Os pigmentos naturais não são apenas de cor atraente, têm sabor doce, tingimento puro, bom, não tóxico e inofensivo, e rico em nutrientes necessários ao corpo humano, alguns também têm uma função de cuidado de saúde. E coloração sintética por questões de segurança, cujo uso tem sido gradativamente controlado. Portanto, encontrar e desenvolver pigmentos mais naturais tornou-se o desenvolvimento de corantes alimentares a principal prioridade da China.
A pimenta malagueta é uma espécie amplamente difundida quando predominam vegetais de cor vermelha brilhante, carne espessa e suculenta. Fácil de cultivar, o pigmento vermelho pimenta é uma boa segurança e possui certo valor nutricional dos primeiros e efeitos farmacológicos do corante alimentar natural.
O pigmento vermelho pimenta é baseado em pimenta como matéria-prima, o uso de hexano ou butano subcrítico extraído do corante alimentar natural vermelho-alaranjado com alto teor de carotenóides. Este pigmento pertence ao pigmento terpeno, o produto está na forma de um líquido viscoso ou pode ser seco até virar pó. É insolúvel em água e possui boa estabilidade térmica, resistência a ácidos e álcalis, resistência à luz e emulsificação e dispersão. A solução de pigmento capsicum pode apresentar vermelho profundo, vermelho alaranjado, amarelo, amarelo claro e outras cores dependendo da concentração. E por conter caroteno, -caroteno e uma variedade de vitaminas, ele próprio possui um rico valor nutricional, portanto, o pigmento de pimenta malagueta pode ser amplamente utilizado em alimentos, medicamentos e cosméticos e outros produtos industriais, seus principais componentes corantes para pimenta vermelha e pimenta vermelha e vermelha, é um carotenóide, responsável por 50%-60% da quantidade total de carotenóides. Além disso, também contém uma certa quantidade de componentes não coloridos capsaicina. A cor do pigmento vermelho pimentão é brilhante, alto valor de cor, forte poder de coloração, bom efeito de preservação de cor, pode efetivamente estender a vida útil dos alimentos.
A capsaicina é extraída anteriormente pelo método solúvel em óleo e pelo método do solvente. Método solúvel em óleo, isto é, com óleos animais e vegetais (como óleo de peixe, óleo de semente de algodão, óleo de soja, óleo vegetal, óleo de coco, óleo de milho, etc.) embebeu a pele da pimenta ou pimenta em pó e depois separou o pigmento dissolvido no óleo, a desvantagem deste método é que é difícil separar o óleo e o pigmento e é difícil obter um pigmento espesso. Extração de hexano e um novo método de extração desenvolvido nos últimos anos - método de extração subcrítico de butano em baixa temperatura, pode ser uma extração de pigmento vermelho de pimenta muito boa e tem as vantagens de grande escala, baixo custo de produção e alto preço de cor. A diferença entre os dois processos de extração reside na utilização abrangente dos resíduos de farinha após a extração. Após a extração do resíduo de farinha de n-alcano devido à alta temperatura de mais de 100 graus de dessolvatação direta a vapor, o resíduo de farinha fica preto, só pode fazer fertilizante ou ração. E a extração subcrítica em baixa temperatura de resíduo de farinha após a cor amarelo-acastanhada, onde as substâncias ativas e a celulose e outras propriedades não mudaram, na indústria alimentícia ainda tem alto valor de uso, como enchimento como molho de pimenta, como regulador de tempero de pimenta em pó e assim por diante.
Extração subcrítica em baixa temperatura do processo de pigmento vermelho pimentãoé dividido em três processos:pré-tratamento, extração subcrítica, desaquecimento.
1. Processo de pré-tratamento
Pimenta → limpeza → secagem, remoção de sementes → trituração → granulação → ir para o processo de extração
Limpeza: a aquisição de pimenta seca geralmente contém uma certa quantidade de impurezas e um grande número de talos de pimenta, primeiro remova as impurezas e os talos de pimenta. Secagem, remoção de sementes: a secagem facilita a remoção de sementes, a remoção de sementes pode melhorar o conteúdo do pigmento unitário.
Esmagamento: o esmagamento pode efetivamente destruir a estrutura organizacional e a forma física do pimentão, melhorar a área de superfície do material, a extração favorece a difusão das moléculas de pigmento no solvente. O tamanho das partículas do material triturado é geralmente de 40 a 60 mesh.
Pelotização: O pó de pimenta é passado através da máquina de pellets de matriz anelar, resultando em pellets em forma de haste de Φ4x8.
2. Processo subcrítico de extração de butano
A extração em contracorrente é realizada 5 vezes na matéria-prima da pimenta malagueta para granulação, com relação de solubilidade do material de 1:1,3 e temperatura de extração de 30-35 grau, e o extrato é obtido na forma de pasta vermelha escura. Após a dessolvatação a baixa temperatura, a farinha pode ser processada posteriormente.
3. Remoção de especiarias
O extrato de pasta é o componente total solúvel em gordura da pimenta malagueta, contendo principalmente pigmento vermelho pimenta e capsaicinóides, o que restringe a aplicação do vermelho pimenta como pigmento, portanto há necessidade de remover o pigmento vermelho pimenta nas substâncias picantes. Atualmente, a remoção do pigmento vermelho páprica é principalmente um método de extração líquido-líquido. O uso de 76% (v/v) de etanol como solvente de desaquecimento e pasta de óleo de pimenta bem misturados, de modo que os capsaicinoides se dissolvam na fase de etanol, e então use a fase de capsaicinoide e a diferença de densidade entre a separação centrífuga da fase de etanol, o pasta de óleo por uma série de extração de etanol, recuperação de concentração de fase de etanol rico em capsaicinoides de etanol, para obter capsaicinoides, remover capsaicinoides após a oleorresina que é o pigmento vermelho capsaicinoide. Os principais indicadores do pigmento vermelho colorau são: solubilidade residual no pigmento vermelho colorau Menor ou igual a 20, o pigmento vermelho colorau contendo água não deve ser detectado Menor ou igual a 3%, o rendimento do pigmento vermelho colorau Maior ou igual a 9 Maior ou igual a 95%, o valor da cor (460nm) Maior ou igual a 170~180. fora da matéria insolúvel em acetona Menor ou igual a 3.
