O uso do extrato de lúpulo na fabricação de cerveja está aumentando ano a ano devido à sua qualidade estável, fácil armazenamento e alta utilização.
Os polifenóis são a principal fonte de sabor no lúpulo. No entanto, devido à natureza do próprio CO2 extrator, o conteúdo de polifenóis no extrato extraído por CO2 é relativamente baixo.
Como aumentar o teor de polifenol do extrato de lúpulo o máximo possível sob a premissa de garantir a taxa de extração do ácido picrico?
1. Otimize as condições de reação de extração
O teor de polifenol no extrato pode ser significativamente aumentado em 25MPa e acima de 40 graus (o teor de polifenol no extrato será reduzido a baixa temperatura).
2. Reprocessar o bolo extraído
Mais polifenóis de lúpulo podem ser obtidos misturando solvente para extrair o bolo extraído após extração supercrítica.
Comparado com a extração tradicional de solventes orgânicos, a extração supercrítica tem maiores vantagens. A aplicação do extrato de lúpulo extraído por CO2 supercrítico na fabricação de cerveja pode não apenas melhorar a qualidade da cerveja, mas também melhorar significativamente a utilização do lúpulo.