Equipamento de frigideira a vácuo é um tipo de equipamento para tratamento de fritura de alimentossob o ambiente a vácuo, que realiza fritura de baixa temperatura (geralmente em 80-120 grau), abaixando o ponto de ebulição do óleo através da redução da pressão do ar. Essa tecnologia pode efetivamente reduzir a destruição de nutrientes alimentares em alta temperatura e, ao mesmo tempo, reduzir a geração de substâncias nocivas (como a acrilamida), que é amplamente utilizada em alimentos saudáveis.
Princípio do núcleo do equipamento de frigideira a vácuo
- Ambiente a vácuo: Reduza a pressão do ar (geralmente para 0. 08-0.
- Frite de baixa temperatura: Os ingredientes são desidratados lentamente a baixas temperaturas para reduzir a escaldante e a perda de nutrientes e reter cores e sabor naturais.
- Remoção rápida do óleo: Após fritar, o teor de óleo dos alimentos pode ser reduzido pela tecnologia de remoção de óleo centrífuga (pode ser controlada abaixo de 15%).
Principais vantagens do equipamento de frigideira a vácuo
- Saúde: A baixa temperatura reduz a geração de substâncias nocivas, adequadas para produzir lanches com baixo teor de gordura e baixa caloria.
- Cor e sabor: Os ingredientes não são fáceis de alterar a cor, e o sabor é crocante e mantém o sabor original.
- Ampla gama de aplicações: Adequado para o processamento crocante de frutas e legumes (maçãs, bananas), carne, produtos aquáticos, ervas medicinais e assim por diante.
- Longa vida útil: O ambiente a vácuo inibe a oxidação e prolonga a vida útil do produto.
Áreas de aplicação típicas
- Frocagens de frutas e legumes: como batatas fritas de quiabo, manga seca, batatas fritas de cogumelos, etc.
- Lanches saudáveis: batatas fritas com baixo teor de gordura, processamento de nozes.
- Alimentos para animais de estimação: crocantes de carne, suplementos nutricionais.
- Processamento de ervas: Fritar as vácuo para manter os ingredientes eficazes de ervas.
Tipo de equipamento
- Frita de vácuo intermitente: Adequado para pequenos lote e produção de várias espécies, operação flexível.
- Fritada de vácuo contínuo: Alto grau de automação, adequado para produção industrializada em larga escala.
Pontos de seleção
- Escala de produção: de acordo com a capacidade de escolher o lote ou equipamentos contínuos.
- Precisão de controle de temperatura: sistema estável de controle de temperatura (dentro de ± 2 graus).
- Segurança do material: a peça de contato com alimentos deve ser 304 aço inoxidável, resistência à corrosão.
- Eficiência energética: o consumo de energia do sistema de bomba de vácuo e do sistema de aquecimento afeta diretamente o custo.
Manutenção e limpeza
- Verificação regular: óleo de bomba de vácuo, status do anel de vedação para evitar vazamentos de ar.
- Limpe o resíduo de óleo: precisa limpar o resíduo após cada uso para evitar ranço de graxa.
- Sistema de filtração de óleo: equipado com dispositivo de filtração de alta eficiência para prolongar a vida útil do serviço.
Precauções
- Controle de parâmetros: o grau de vácuo, a temperatura e o tempo devem ser ajustados de acordo com as características dos ingredientes.
- Gerenciamento da qualidade do petróleo: o óleo usado repetidamente deve ser testado quanto a valor do ácido e valor de peróxido regularmente.
- Operação segura: Evite abrir o armazém a alta temperatura para evitar escaldamento ou incêndio causado pela entrada de oxigênio.
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